大多数调查对象具备了基本的营养素养，营养素养认知和理念认知较好，技能掌握水平一般，选择食物的技能相对低，有待提升；女性的营养素养水平高于男性，大年龄组、社会经济情况高者营养素养水平更高；正常体重调查对象具备更高的营养素养。12月9日，在由国家食物与营养咨询委员会、国家卫健委食品安全标准与监测评估司、中国健康教育中心指导，中国健康促进与教育协会主办的第一届国民营养素养大会上，新发布的《中国居民营养素养年度报告（2023）》（以下简称《报告》）披露了上述调查结论。
北京大学公共卫生学院教授、中国健康促进与教育协会营养素养分会主任委员马冠生介绍，营养素养是个体获取、处理以及理解基本营养信息，并做出正确营养相关决策的能力，“它不仅仅有知识，有理念，还必须有行动。”马冠生介绍，营养素养包括认知和技能两个领域。其中，认知领域是指食物营养相关知识和理念，技能领域包括选择食物、制作食物和摄入食物等相关技能。
多项研究表明，提高个体营养素养水平，可促进健康饮食行为，进而改善膳食质量，最终影响营养与健康状况。
“健康是每个人的追求。但健康不是与生俱来的，也不是一劳永逸的。健康的获得需要有好的体质调整，合理的饮食营养，良好的健康素养，还要有健康的生活方式等。”国家卫健委食品安全标准与监测评估司副司长田建新在大会上强调，每个人是自己健康的第一责任人，要通过主动的健康管理来经营好自己的健康。经营健康首先要懂得健康的知识和技能，其中营养素养是健康素养很重要的内容。
此次发布的《报告》从2022年5月1日至2023年6月30日，采取线上调查的方式，收集有效问卷2.1万多份。
《报告》显示，调查对象营养素养认知水平很高，达标率99%，但在营养素养技能领域的水平相比来说较低，达标率为77.1%。这表明，几乎所有的调查对象对营养知识与理念的掌握较好，但在具体行为方面，包括选择食物、制作食物与摄入食物三个维度的营养技能方面，达标率分别为77.1%、80.9%和61.5%，还要一直进行强化和改变。
马冠生指出，营养素养提升需要将营养知识和理念融入到日常生活中，通过应用与实践，从而促进健康饮食行为的形成。因此，提升居民营养技能，从而提升整体营养素养，是亟待解决的关键点。
从性别来看，《报告》显示，女性调查对象营养素养达标率为86.3%，高于男性的78.9%。这可能是由于女性更加关注营养与健康，在家庭中承担更多的食物选择、制作、分配任务，更注重营养知识与技能的学习和积累。
在营养素养认知领域，女性调查对象营养素养达标率为99.2%，略高于男性的98.4%，两者均显示出良好的营养素养认知水平。在营养素养技能领域，女性调查对象营养素养达标率为79.1%，高于男性的71%，这表明女性在日常饮食生活中，在食物选购、制作等方面发挥着更多实际作用。
在技能领域的选择食物维度，女性调查对象的营养素养达标率为63.1%，明显高于男性的56.6%；在制作食物维度中，女性的营养素养达标率为79.1%，明显高于男性的71.2%；在摄入食物维度中，女性的营养素养达标率为81.4%，略高于男性的79.5%。这表明不同性别调查对象在技能领域的差异大多数表现在食物选择与制作食物维度上。
本次《报告》是针对一般人群（18岁-65岁）的营养素养展开调查，并将调查对象按年龄分为18岁-29岁、30岁-44岁、45岁-65岁三个年龄段。三个年龄组的营养素养达标率依次为78.7%、85.6%、90.7%。可见，年龄是影响营养素养水平的一个因素，可能是随年纪增长，知识和经验的积累，使得营养素养更高一些。
在营养认知领域，从年轻到年长，三个年龄组调查对象的营养素养达标率分别为99%、99.2%、98.6%，不同年龄调查对象均显示出良好的营养素养认知水平。
在技能领域，大年龄组的调查对象显示出更高的营养素养水平。45岁-65岁的营养素养达标率最高，为85.4%；18岁-29岁的营养素养达标率最低，为69.7%；30岁-44岁的居中，为78.4%。45岁-65岁调查对象在技能领域表现更好，这说明不同年龄组营养素养水平的差异大多数表现在技能领域。
针对上述结果，《报告》提出，要建立健全营养素养检测系统；研发和推广不同人群、不同主题的营养素养核心信息和评估工具；加强个性化营养素养提升活动；重点提升居民技能领域的营养素养。
“如何把知识和信念转变为行为，是下一步工作的重点。”马冠生说道。针对如何提升居民技能领域的营养素养，《报告》建议，在提升居民营养知识、树立健康理念的同时，要重点推动健康行为的形成和转变；需要研制营养素养技能提升项管适宜技术，并做评估、实施和推广。
